深圳远东妇儿医院

有一个鸡蛋去茶馆喝茶，结果它变成了茶叶蛋，

有一个鸡蛋跑去松花江游泳，结果它变成了松花蛋，

有一有个鸡蛋跑到了山东，结果变成了卤(鲁)蛋，

有一个鸡蛋无家可归，结果它变成了野鸡蛋。

哇，鸡蛋有这么多种，还有饭桌上的西红柿炒鸡蛋，韭菜炒鸡蛋，蛋花汤，蒸蛋，水煮蛋....鸡蛋是我们生活中常见常用的食材，价格不贵，吃法多种多样，再加上萌萌哒外形，那可是宇宙间相当受欢迎的食物了~但也正因为鸡蛋的物美价廉，常被大家食用，问题也越多。

生鸡蛋能吃吗?

1. 感染急性胃肠疾病。沙门氏菌等致病菌，可以轻松地通过鸡蛋壳、侵入鸡蛋。如果鸡蛋没有全熟，抵抗力较弱人群可能会感染上急性肠胃炎。

2. 不易消化吸收。生鸡蛋含抗胰蛋白酶，能抑制胃肠道消化液对蛋白的分解和吸收;液态的生鸡蛋在胃肠道停留时间也较短，更不易被消化吸收。

3. 加重肝脏负担。未经消化的蛋白质，在大肠下部大肠杆菌的作用下，产生一些有毒物质，其中一部分会被肠道重新吸收，经血液循环进入肝脏，加重肝脏负担。

因此，比起生鸡蛋，吃熟鸡蛋较靠谱 一些。鸡蛋制品加热到 71℃ 以上，就可以充分杀灭致病细菌，且加热成熟后，应尽快食用。

全熟蛋和溏心蛋，哪种更好?

全熟蛋就是蛋黄完全凝固变硬，溏心蛋的蛋黄则没有完全凝固。

1. 营养价值方面。无论是蛋白质、矿物质等，基本无差。

2. 卫生安全方面。全熟蛋占优。溏心蛋的蛋黄没有完全达到杀菌的温度。如果正好碰上了被污染的鸡蛋，你就只能自求多福了。

3. 风味口感方面。你如果喜欢全熟蛋，自然是毫无问题;如果是喜欢溏心蛋，需要在美味和安全之间权衡。所以建议到大型正规的超市购买质量保证、保存妥当的鸡蛋，感染的可能性会小一些。

每天吃几个鸡蛋好?

一般纠结这问题的人，大多是担心鸡蛋中的胆固醇，怕吃多了超标。从营养学的角度出发，一般情况下：

老年人：每天吃1～2个比较好。

青年和中年人：从事脑力劳动或轻体力劳动的，每天吃2个鸡蛋也比较合适; 从事重体力劳动，消耗营养多的每天可吃2～3个鸡蛋。

少年和儿童：由于长身体，代谢快，每天也可吃2～3个。

但是身体肝肾功能有问题的人群，需要咨询医师意见决定摄入鸡蛋数量，因为鸡蛋含有丰富的蛋白质，过多的蛋白质会加重肝肾负担。

土鸡蛋会更好?

拿土鸡蛋跟“洋”鸡蛋做对比：

1. 营养组成。由于品种、养殖方式等差异，可能会影响到鸡蛋的营养组成。在某些指标上存在一定差异，但跟整个鸡蛋所提供的营养物质相比，微不足道，营养上并不能说明哪一种鸡蛋营养更好。

2. 口感风味。许多人买土鸡蛋是因为觉得它口感好，蛋黄较大，非常适合做煮鸡蛋和煎蛋，简单的烹调方法能将它优良的口感完全发挥出来。而普通鸡蛋的蛋清较多，适合做蒸蛋或打蛋花用。这种事情就根据个人喜好了，小编是觉得都没区别了~

3. 卫生安全。土鸡比起正规的现代化养殖厂里的养殖鸡，更容易受到感染，所以土鸡蛋被环境污染物感染的风险也相对更高。

小编要提醒大家，吃鸡蛋除了顾虑风味口感，也要注意高温杀菌保证安全卫生。购买鸡蛋，也要擦亮眼睛，像新闻曾爆料的“假鸡蛋”千万不要购买，而土鸡蛋和普通鸡蛋也很难区分，不要花冤枉钱哦。

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